信州まつもと笑顔でいこう

信州を代表する冬の漬物です。私の住んでいる郊外の農村部で専業、兼業農家を営んでいる多くの家では１２月の初旬に野沢菜を漬けます。

漬ける味付けの材料は塩の他にみりん、清酒、醤油、トウガラシ、酢、ザラメ砂糖などです。各家庭により材料、調合が違うのでそれぞれの家庭の味となります。
今年の冬は最低気温が－１０度の日が何度もあるので凍った野沢菜をお皿に盛りつけて白いご飯といっしょに頂くのが信州の朝食の醍醐味です。